fredag

Gratinerede Kalvekoteletter

Når vi nu i dag går ind i weekenden og i morgen i årets første efterårsmåned, hvorfor så ikke bruge weekenden til at tilberede et dejligt gammeldags måltid mad til familien, efterfulgt af en skøn dessert, som alle med garanti vil glædes over. De to retter er typiske danske retter fra først i 60erne. Dengang mangen en ovnret var ledsaget af en skål lune, franske kartofler.

Hovedretten består af gratinerede kalvekoteletter, garneret med ærter og asparges, gratineret med parmesanost og tidstypisk, serveret med franske kartofler.
Desserten er en skøn banantærte med jordbær- eller hindbærgelé.

Opskrifterne er til 4 personer


GRATINEREDE KALVEKOTELETTER

6 store eller 8 små kalvekoteletter
salt
peber
1 spsk. smør
1 spsk. mel
1 lille ds. aspargesstykker
1 lille pk. dybforsne ærter
2 tomater
2-3 spsk. reven parmesanost
1 glas portvin, - helst hvid

Bank koteletterne let og saml dem igen. Gnid dem med lidt salt og peber og brun dem i smør. Steg koteletterne 1 minut på hver side og læg dem derpå i et ildfast fad.
Bag smørret af med melet, spæd med væden fra aspargesene og lad det koge i nogle minutter. Tilsæt asparges og ærter og top blandingen pænt op på koteletterne. Skær tomaterne i stykker, læg dem ved og drys med osten. Hæld portvin og det smør, koteletterne blev brunet i ved og stil retten ind i en varm ovn i 15-20 minutter til osten er gylden.

Servér gratinerede kalvekoteletter med franske kartofler til.


BANANTÆRTE

250 g mel
75 g sukker
100 g mgr.
1 æg
3 dl jordbær- eller hindbærsaft
3 blade husblas
3 bananer
2 dl piskefløde, pisket til skum

Sigt melet og bland det med sukkeret. Gnid mgr. ud heri og tilsæt ægget. Ælt dejen let til den slipper bordet. Stil den koldt i ca. 1 time. Rul dejen ud og beklæd en smurt lagkagebund hermed. Prik bunden med en gaffel og bag den ved god varme i 15-20 minutter. Lad den blive kold på bagerist.
Bland saften med den udblødte, smeltede husblas og stil den koldt til den begynder at stivne. Læg halvdelen af de udskivede bananer i bunden og hæld halvdelen af geléen over. Lad den stivne helt, inden resten af bananerne lægges på. Øs den tiloversblevne gelé over tærten og stil den koldt til geléen er helt stiv. Pynt med toppe af den stiftpiskede fløde.

Noget om Mad

torsdag

Generalens kogte fasaner

Generalens kogte fasaner er en dejlig og appetitlig gammel ret, når det handler om fuglevildt. Serveret med sur-sød flødepeberrodssauce og løse ris er det en rigtig efterårs- og vinterspise, som egner sig fortrinlig til almindeligt gæstebud og jagtmiddage.

Egentlig er fasanen mest kendt, som stegt fasan, serveret med flødesauce, brunede kartofler og gelé, men den kogte version fortjener bestemt en chance.

Fasanjagten går ind den 16. oktober, her må både hanner og hunner jages og slutter den 15. januar. Hvis der ikke lige er en jæger i familien, må man en tur til fiske- eller vildthandleren, som sælger grydeklare fasaner i vildtsæsonen.

Fasanen er en vildfugl med fint, hvidt og velsmagende kød. En fugl er passende til 2 personer og man bør sikre sig, at det er unge fasaner, da kødet ellers er hårdt og sejt. Er man i tvivl om det nu også er en ung fugl, er generalens kogte fasaner et godt valg, da det er nemmere at få fuglen mør i kogt end i stegt tilstand.
En fasanhane vejer ca. 1 1/2 kg, medens hønen vejer ca. 1 kg.

Opskriften er til 4 personer og fra 1952. Rimeligvis meget ældre.


GENERALENS KOGTE FASANER

2 fasaner
røgede spækstrimler
vand
salt
et nip sukker

sur-sød flødepeberrodssauce

1/2 liter suppe
hvedemelsjævning
salt
sukker
eddike
revet peberrod
1 dl piskefløde

De istandgjorte fasaner ombindes med røgede spækstrimler og kommes ned i spilkogende vand. Koger under låg, kun tilsat lidt salt og sukker. Fuglene skal kun lige være dækket af vandet og de koger småt ialt i ca. 1 1/2 time. Derefter tages fasanerne op, parteres med en tranchersaks og holdes varme.

Imedens laves saucen. Kom 1/2 liter af suppen i en gryde, lad den koge og tilsæt det udrørte hvedemel. Når saucen er jævn og den er kogt godt igennem, tilsættes eddike, sukker revet peberrod. Saucen må gerne smage kraftigt af disse dele. Bland fløden i saucen, hvoraf noget af saucen bruges til at trække over fasanerne på fadet.

Servér generalens kogte fasaner med sur-sød flødepeberrodssauce og løse ris til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

TØRREDE HYLDEBÆR

Den gamle konserveringsmetode med at tørre bær og frugt kan fint anvendes, når hyldebærrene i september, sammen med nødder, brombær og pærer er modne og venter på at komme i fryser eller på glas og flaske.
Ved tørring bevarer hyldebærrene sin næringsværdi, men desværre går vitamin C helt eller delvis tabt, ligesom Avitaminet mister noget af sin værdi.

Tørring er en billig konserveringsmetode og så fylder tørrede bær meget lidt, ud over, at de faktisk er dekorative og dejlige at se på i glasset.

Det gælder for hyldebær, som for andre bær, tørring kan foretages i det fri på gode dage, i et varmt rum med rigelig ventilation, på komfur eller i ovn.

Efter tørring skal bærrene være seje, der må ikke være saft tilbage i dem. Opbevares i rene tørre glas, i papirposer, dåser eller emballage af træ.

Når de tørrede bær evt. skal anvendes til saft, skylles de i koldt vand og udblødes i rigeligt vand i 12 - 24 timer. Herved opnår de den originale konsistens. Ellers er tørrede hyldebær fine til hyldebærte og den ideelle værtindegave, når juletiden indfinder sig.



TØRREDE HYLDEBÆR

hyldebær

Skyl bærrene, men rib dem ikke, da overhuden brister og en del saft går tabt.
Sæt bærrene i ovnen, gerne anbragt på en ramme af fluenet og med ovndøren på klem. Tørring foregår ved jævn, svag varme, startende på 30 grader, stigende til 70 - 80 grader, ca. 4 - 6 timer. Dette for, at skindet ikke skal briste.

Når bærrene er helt læderagtige og der ikke kan klemmes mere væske ud, er de færdige. Lad dem køle til de er helt kolde, rib dem og fyld dem så på emballage.

Noget om Mad

tirsdag

Bayerske pølser på kartoffelmosbund

Når husmødrene i 50erne skulle servere en både billig og nem hverdagsret for familien, kunne valget godt falde på bayerske pølser eller wienerpølser, som var det oprindelige navn for disse tynde, røgede pølser, der vitterlig stammer fra Wien.

Ofte serveredes bayerske pølser med varm kartoffelsalat og sennep, kartofler med hvid sauce eller kartoffelmos med smørsauce. Selvfølgelig var der andre måder at servere pølser på, så man over skulderen på mangen en kreativ husmoder.

Bayerske pølser er faktisk et hit i vore dage, omend i en lidt anden betydning. Ud over pølsevognen er grillen foretrukket til ristning af pølserne, som dog stadig i den ældre generation finder vej til middagstallerkenerne, varmet og ofte ledsaget af gammeldags varm kartoffelsalat med sennep til.

Som barn var det rart at komme med på indkøb hos slagteren. Ikke sjældent, blev der langet en rød pølse over disken til artige børn.

Bayerske pølser eller wienerpølser lod sig glimrende fremstille i hjemmet, ifald der var mulighed for røgning af pølserne. Udbredt var det dog ikke, især ikke i byerne.

Opskriften på bayerske pølser (wienerpølser) :

flæskekød eller lige dele flæske- og kalvekød (hakket 4 gange)
20 g salt
3 g peber
1 g muskeat
10 g sukker
1/2 liter vand pr. kg kød
1/2 kg hakket spæk
lammetarme eller smalle svinetarme

Hak kødet 4 gange gennem kødhakkeren, ælt med salt, peber, muskat, sukker og vand. Tilsæt så det hakkede spæk.
Stop massen i tarmene og drej pølserne af i den ønskede længde. Pølserne varmrøges og koges ca. 8 minutter i vand uden låg.
Pølserne kan henkoges (1/2 time ved 100 grader) i smalle glas. Som vi kender det i dag fra Tyskland, som stadig laver pølser på glas.

Her en gammel opskrift på bayerske pølser på kartoffelmosbund fra først i 60erne. Der var dybfrostvarer begyndt at indfinde sig i de danske husholdninger. I opskriften er anvendt frosne ærter og gulerødder.




BAYERSKE PØLSER PÅ KARTOFFELMOSBUND

3/4 kg kartofler
2 sammenpiskede æg
salt
peber
1 pakke dybfrosne blandede ærter og gulerødder
8 bayerske pølser
2 tomater

Skræl kartoflerne, skær dem en gang igennem og kog dem i usaltet vand. Purér dem, rør dem med æggene og smag til med salt og peber. Smør et stykke vokspapir (bagepapir) med olie, læg papiret på bagepladen, bred et lag af kartoffelmos ud herpå og sprøjt resten som en kant rundt om.
Sæt mosen i ovnen ved moderat varme, ca. 200 grader i 1/2 time.

Varm de optøede grøntsager i en kasserolle med en klump smør og rist pølserne i lidt smør på en pande.
Løsn kartoffelmosbunden fra papiret og lad den glide over på et fladt fad. Hæld ærter og gulerødder i bunden og læg pølserne over.

Servér bayerske pølser på kartoffelmosbund, pyntet med tomatskiver rundt om fadet. Smeltet smør og sennep må ikke mangle på bordet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Kærnemælksgelé med friske bær

Kærnemælksgelé med friske bær, serveret som en rand er en pragtfuld gammeldags dessert, som i denne bærtid bør finde vej til spisebordet, når familien skal forkæles lidt ekstra.
Desserten serveres lidt festligt med blandede friske sommerbær i midten, rørt med sukker efter behag.


KÆRNEMÆLKSGELÉ MED FRISKE BÆR

knapt 1/2 liter kærnemælk
1 dl piskefløde
lidt revet citronskal
7 blade husblas
friske bær
sukker

Husblassen udblødes i koldt vand, den tages op, vandet trykkes af og husblassen smeltes med lidt kogende vand. Den hældes under piskning i kærnemælken, der forud er pisket let og luftig med sukker og citronskal. Når den er helt kold og ved at stivne, blandes flødeskum i. Massen hældes i en randform, der er skyllet med koldt vand og drysset med sukker. Når den atter er stivnet, vendes den.

Servér den udvendte kærnemælksgelé med friske bær i midten, som er rørt med sukker.

Noget om Mad

søndag

Gammeldags rullesteg med æbler og blommer

Gammeldags rullesteg med æbler og blommer eller svesker, som den blev serveret på Mikkelborg Kro i Sønderjylland først i 60erne, var på den tid, noget man gerne kørte et stykke vej for at få. Kroen, var dengang kendt som egnens bedste madsted og mangen en bilist har fået stillet sulten her.


Til en hyggeaften i det hjemlige er her Mikkelborg Kro's originale opskrift på gammeldags rullesteg med æbler og blommer eller svesker.

Opskriften er til 4 personer


GAMMELDAGS RULLESTEG MED ÆBLER OG BLOMMER

1 1/2 kg stribet flæsk
salt
peber
æbler
blommer eller svesker
fedtstof
vand
kulør

Flæsket befris for svær og ben. Pudses af, hvorefter lidt salt og peber drysses på. Æblerne skrælles og skæres i skiver, blommerne udstenes og frugterne lægges på to tredjedele af kødet, som sammen rulles og snøres.
Flæskerullen brunes, vand og kulør kommes ved og den steges ca. 1 1/2 time. Skyen sies, jævnes og tilsmages.

Servér gammeldags rullesteg med æbler og blommer med halve æbler med gelé, sauce, en god hvid kartoffel og franske kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

lørdag

Hindbærtrifli

Rigtig gammeldags hindbærtrifli med makroner, vædet i vin og flødecreme er en delikatesse for alverdens slikmunde. Den gamle opskrift fra 50erne anviser friske hindbær, men frosne hindbær, forsigtigt tøet op, kan også anvendes. Fløden kan erstattes med mælk, men bliver så ikke helt så lækker.

Det er en rigtig mormordessert, som dengang i 50erne var en typisk dessert efter søndagsmiddagen.

Om kort tid genudsendes Matador på TV. Lav en hyggeaften for familien, servér en god middag, efterfulgt af hindbærtrifli. Det vil være helt i ånden fra Lauras køkken hos familien Skjern.


HINDBÆRTRIFLI

til creme
1/4 liter fløde
2 æg blomme og stiftpisket hvide
2 spsk. sukker
1 1/2 blad husblas
vanilie
desuden flødeskum, hindbær og sukker

Fløden koges med vanilie og piskes i æggeblommerne, der er rørt godt med sukker. Det kommes tilbage i gryden. Husblas udblødes i koldt vand, vrides hårdt op og kommes i cremen, der piskes over svag varme, til den tykner lidt. Den må ikke koge. Hæld cremen i en skål og når den er kold, røres de stiftpiskede æggehvider i.

I bunden af en glasskål lægges makroner, der er vædet i vin. Herover lægges friske hindbær, drysset med sukker. Cremen lægges over og desserten pyntes med flødeskum og ekstra udsøgte bær.

Noget om Mad

fredag

Skinkefrikadeller

Skinkefrikadeller serveret med stuvet spinat eller kogte grøntsager og smørsauce til, som vor mor lavede dem først i 60erne er sådan en dejlig og nem hverdagsret.

Skinken må gerne være lidt fed og godt røget. Opskriften er til 4 personer.


SKINKEFRIKADELLER

400 g røget, kogt skinke
1 løg
1 spsk. mel
2 spsk. havregryn
salt
peber
1 knsp. nellike
2 æg
1-3 dl mælk
smør til stegning

Hak skinke og løg 2 gange gennem kødmaskinen. Rør mel, gryn, æg og krydderier i og tilsæt så meget mælk, at farsen føles ret fast. Steg frikadellerne i rigeligt smør på panden.

Servér skinkefrikadeller med stuvet spinat eller kogte grøntsager og smørsauce til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

CHOKOLADEPÆRER

Når det nu om et øjeblik bliver koldt og mørkt i vejret, er det ligesom det kommer over én, at der trænges til lidt ekstra lækkert engang imellem. Denne gamle opskrift på chokoladepærer fra 1956 er fortræffelig til det formål.
Forkæl familien i weekenden med en god dessert efter middagen og se lutter glade og fornøjede ansigter omkring bordet. Alle vil elske denne dessert.

Retten er ganske let at gå til og endnu nemmere, ifald der anvendes henkogte pærer fra dåse, men pæresæsonen er jo som bekendt igang og dette er en god anledning til at bruge af de dejlige frugter.


CHOKOLADEPÆRER

1 kg pærer, kogt møre i sukkervand, henkogte pærer eller pærer på dåse
200 g chokolade
2 store spsk. kakao
2 1/2 dl vand
1 strøgen spsk. maizena
vanilie

pynt
flødeskum
hakkede mandler eller kandiserede violer

Chokoladen og kakaoen smeltes med vandet, der tilsættes lidt vanilie for at give en mere fyldig smag. Chokoladesaucen jævnes med lidt udrørt maizena.

Servér de kogte eller henkogte pærer, overhældt med chokoladesauce, kold eller varm og pyntet med flødeskum, hakkede mandler eller kandiserede violer.

Noget om Mad

onsdag

TØRREDE HYBEN

Den vitaminrige hyben, som er moden i tidsrummet august - oktober er fortræffelig at tørre og opbevare på glas til senere brug.

Tørret frugt og grønt optager ikke meget plads, enkelt at anvende, lagt i koldt vand natten over og kogt i udblødningsvandet.

Opskriften er fra sidst i fyrrene.


TØRREDE HYBEN

hyben, halveret og renset

Halvér og rens hyben fri for kerner og læg dem i ovnen på bagepapir. Tør dem ved 50 grader, stigende til 80 grader. Ovndøren skal stå på klem for at dampen kan slippe ud.
Hyben kan også koges i et par minutter og derefter straks tørres ved 80 - 90 grader til de er helt tørre.

Noget om Mad

tirsdag

TØRREDE PÆRER

Princippet i tørring af frugt og grønt består i virkeligheden af, at berøve produkterne så stor en del af vandindholdet som muligt.
Det er en nem og billig konserveringsmetode, som har været anvendt i mange år, men man skal være omhyggelig for at opnå et godt resultat.

Tørring kan i meget varme, solrige og blæsende dage foretages i det fri, medens det i sensommeren og efteråret er mest hensigtsmæssig at tørre ved kunstig varme, f.eks. i ovnen.

Tørring bør i ovn foregå ved jævn svag varme med ovndøren på klem, så dampen kan slippe ud.

Det er vigtigt, at der ikke kan trykkes saft ud efter tørring, da for stort vandindhold bevirker, at produkterne mugner eller gærer.

Til tørring anvendes kun fuldmoden frugt, plukket i tørt vejr.


TØRREDE PÆRER

modne pærer
1 liter vand, tilsat 1/2 kg sukker til skoldning

Pærerne skrælles, deles i 2 - 4 dele efter størrelsen. Stilken bliver på, men skrabes. Pærerne skoldes i kogende vand, tilsat sukker, lægges på ovnristen og sættes nederst i ovnen i 6 - 12 timer. Temperaturen er 90 - 120 grader, faldende lidt undervejs.

Noget om Mad


mandag

TØRRET PERSILLE

Tænk på vinterens værtindegaver, julegaver og anden anledning til at glæde og påskønne andre nu. Det bugner af frugt, rødder og grøntsager i øjeblikket og det meste egner sig til den gammelkendte metode, nemlig at tørre frugten.
Fyldt på smukke glas er tørrede ting en fantastisk gave, en hilsen fra sommeren og så er den til og med nyttig.

Ved tørring nedsættes produkternes vandindhold fra 80 - 90 % til 10 - 20 %. Det er muligt at tørre i en almindelig ovn. Tidligere tørrede man på f.eks. et varmt loft med gennemtræk, på radiatorer, komfurer, i kakkelovne eller i specielle tørreovne.

Grøntsager bør som regel skoldes inden tørring. Herved vinder de i velsmag, bevarer farven bedre og man undgår "høsmag".

Har man haven fyldt med persille eller adgang til megen persille er det nærliggende at fryse denne ned til vinteren. Prøv i stedet at tørre persillen og fyld den på smukke glas til at forære bort. Tørret persille er ikke frisk persille, men anvendelig i mange situationer og behandlet rigtig, - ganske god.

Opskriften er fra sidst i fyrrene.

Gammeldags tørreskab til lufrtørring

TØRRET PERSILLE

persille
kogende, saltet vand
koldt vand

Kog vand og salt i en gryde og læg persillen i 1/2 minut. Tag persillen op, afkøl den i koldt vand og læg den i et tyndt lag på ovnristen. Tør persillen ved 80 grader i begyndelsen, faldende til 60 grader i ca.4 timer til persillen er gennemtør. Den skal kunne smuldres mellem fingrene. Ovndøren skal stå på klem.

Den kolde, tørrede persille nuldres og fyldes på smukke glas.

Noget om Mad

søndag

PÆRESYLTETØJ

Henkogte pærer, syltede pærer, eller måske rigtig gammeldags pæresyltetøj efter gammel opskrift og lanceret af norsk husholdningslærerinde sidst i fyrrene, er godt at investere noget tid i.
Pæresæsonen er igang og varer ved til hen i november, afhængig af sort.

Pæresyltetøj er hele, syltede pærer i vanilielage. Gode som ledsager til en god  middag eller som dessert, serveret med flødeskum, råcreme eller is.


PÆRESYLTETØJ

2 kg pærer
2 kg sukker
1/4 liter eddike
3/4 liter vand
1/2 stang vanilie

Eddike, vand, sukker og vanilie sættes over varmen, koger 1/4 time og skummes godt.
Pærerne skrælles, men beholder stilken, lægges efterhånden i koldt vand, tilsat citronsyre eller citronsaft. Koges herefter i siruppen til de er møre. Prøv med en gaffel. Efter 2 dages forløb gives det hele et opkog, fyldes i rene glas og skrues til næste dag.

Noget om Mad

lørdag

BLANDET KOMPOT

Frugtkompot af enhver art er fantastisk til både kold og varm mad samt til desserter. Eftersommerens frugter i form af æbler, pærer og blommer egner sig rigtig godt til formålet.

Kompotten fyldes på rene tørre syltekrukker eller nok så praktisk, glas i passende størrelse, som er nemmere at opbevare på et køligt, mørkt sted.

Opskriften er fra fyrrene og skyldes vor norske husholdningslærerinde.


BLANDET KOMPOT

5 kg blandet frugt - æbler, pærer, blommer

3 kg sukker
2 1 /2 dl hvidvin
1 1/4 dl vineddike
2 1/2 dl vand
1 stang vanilie

Æbler og pærer skrælles og deles i 4 - 8 dele efter størrelsen. Stenene tages ud af blommerne. sukker, vin, vanilie og vand koger til det er klart og skummet. Heri koges først æblerne til de er så godt som møre og tages så op. Pærerne behandles på sammen måde og tilsidst blommerne, som får et meget lille opkog. Saucen koger ind i 1/4 time og skummes. Al frugten lægges tilbage i gryden og får et opkog.
Fyld kompotten i rene syltekrukker eller passende glas og bind til.

Noget om Mad

fredag

BROMBÆRGELÉ

Så er det højtid for sensommersylt. Saml bær, frugt og urter og hæld sommeren på glas og flasker.

Økonomien i hjemmesyltning er faktisk ikke til at få øje på. Derimod er det både mere smagfuldt og mere hyggeligt at sylte selv og man ved præcis, hvad der er kommet i.

Ta familien med, en kurv over armen og hent høsten af sensommerens frugt og bær i hus.
Intet er dejligere end at åbne de skønne hjemmesyltede sager en kold efterårs- eller vinterdag, hvor bare tanken om sol og sommer luner helt inderst inde. - Eller duften af det hjemmegjorte syltetøj, som spreder sig omkring bordet og varsler sommer.

Opskriften på brombærgelé er fra 1946 og stammer fra den norske husholdningslærerinde Henriette Erken. Geléen kan snart realiseres, når brombærrene om nogen tid er modne.

Der er ribs i opskriften og det kan da vist lige akkurat nåes, at få fat i disse, som har sæson juli - august. Ellers kan der bruges æbler i stedet for ribs.

Bærrene i geléposen kan bruges til marmelade.


BROMBÆRGELÉ

1 kg brombær
1 kg ribs
1/2 kg hugget sukker
1 1/4 dl vand

De rensede bær kommes i en krukke med låg, som sættes op i en gryde med koldt vand, koger til bærrene safter godt. Hæld bærrene i en gelépose og lad det stå til næste dag. Det huggede sukker sættes over varmen til sukkeret er opløst. Koges til vandet er fordampet, men må IKKE brunes. 1/2 kg saft hældes straks i,skummes under kogningen som regel i 10 minutter. Gryden fjernes fra varmen og geléen fyldes i rene, små glas.

Ribs kan erstattes af æbler. Tag 2 kg æbler og kog dem med bær og 1/2 liter vand og si det.
Behandles ellers på samme måde med hensyn til kogning af geléen.

Noget om Mad

torsdag

TRE GAMMELDAGS PLETSKUD MED ÆBLER

Tre gammeldags pletskud med æbler

Æbler er anvendelige i utallige ting, ud over, de er fine at spise, som de er.

Jeg har fundet 3 gode bud på nemme og hurtige retter med æbler frem. Opskrifterne er fra midt i 50erne.

GARTNERKONENS ÆBLESALAT

KANEL-ÆBLERINGE TIL DESSERT

ÆBLEMOS MED PEBERROD

GARTNERKONENS ÆBLESALAT


Opskriften er til 6 personer

4 æbler
1/2 selleri
3-4 figner
lidt hakket, rå grønkål
saften af 1 citron

Vask, tør og riv æblerne på den grove side af råkostjernet sammen med den skrællede selleri. Figner klippes eller skæres i fine strimler og det hele blandes med den finthakkede grønkål. Citronsaft, tilsat en smule sukker hældes over. Bland salaten godt sammen. Lad den trække et øjeblik og servér den så til kød, fisk eller bare som en god salat til børnene, når de kommer hjem fra skole. Giv groft rugbrød og smør til.

KANEL-ÆBLERINGE TIL DESSERT

Opskriften er til 4 personer

3 - 4 æbler
kanel
sukker
smør til stegning
sukker og kanel

flødeskum

Æblerne skrælles, udhules, skæres ud i skiver, der nu dyppes i sukker og kanel. Steges møre i smør på panden. Det kan godt betale sig, at ofre smør til stegningen.

Servér kanel-æbleringe med ekstra sukker og kanel og gerne flødeskum til.

ÆBLEMOS MED PEBERROD

En god æblemos, sødet med lidt sukker
revet peberrod efter behag

Bland æblemos med revet peberrod efter behag.

Æblemos med peberrod er godt til bl.a. frikadeller, vildt og søndagsstegen.

Noget om Mad

onsdag

TUNGE PERPIGNAN

Vi tager endnu et afsnit med mesterkokken Rich. Oest Larsen. Denne festlige spasmager, som i 50erne betød så meget for husmødre med trang til den lidt finere madlavning. - Og ytre sig, det kunne han.

"Jeg har tidligere fortalt om det dejlige madsted nede i Perpignan, hvor den gæve vært gav mig alle de opskrifter, jeg bad om. Men en dag var Monsieur ikke hjemme - og kokken ville først ikke gi' mig denne her. Men så snart han opdagede, at også jeg var kok, gav han sig."

Denne opskrift på tunge er ellers lækker nok, serveret med ovnkartofler og blomkålssauce. Blot et spørgsmål, om man kan få nutidens mennesker til at sætte tænderne i en ret med tunge.


TUNGE PERPIGNAN

1 lille renset kvietunge
vand
salt

Kog en lille kvietunge i letsaltet vand til den er så mør, at skindet kan flåes af. Skær den i tykke skiver, som dyppes i pisket æg, vendes i rasp og steges gyldne i afbruser mgr. på panden.

Ovnstegte kartofler

Store, vaskede kartofler med skræl, skåret med et kors på den ene langside, sættes i bradepanden i salt og bages ved 200 grader i 3/4 time til de er møre indeni og sprøde udenpå.

Blomkålssauce

1 lille kridhvidt og fast blomkål, delt i buketter
vand
salt
1 god klump mgr.
1 spsk. hvedemel
lidt fløde
1 æggeblomme til legering

Kog blomkålsbuketterne til de er møre. De må ikke være for bløde. Bag en sauce op af mgr., mel, blomkålsvand og fløde.  Legér saucen med æggeblommen og kom de kogte blomkålsbuketter i.

Servér tunge perpignan med blomkålssauce og ovnstegte kartofler.

VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

FAMILIE-BLOMMERNE

Vi må ikke forsømme at fylde hylder og forrådsskabe op med sommerens høst af bær og frugt. Blommerne er snart modne og syltede blommer er der mange gode opskrifter på, selvom disse er i særklasse.

Syltede blommer er skønne som tilbehør til vinterens mange kødretter og til desserter.

Det er en gammel opskrift fra 50erne.


FAMILIE-BLOMMER

4 kg blå blommer
2 kopper eddike
3 1/2 kg sukker
1 strøget tsk. syltepulver

Blommerne aftørres i et stykke, hvorefter hver enkelt blomme prikkes godt helt ind til stenen.
Eddike og sukker blandes i en gryde, så det nærmest bliver til en grød. Heri kommes blommerne og det hele trækker på et køligt sted, tildækket i 3 -4 dage. Rør i blommerne af og til. Tilsidst dannes der en herlig lage. Bring det hele i kog og kog ganske småt i 10 minutter. Sluk for varmen og rør syltepulver i.
Fordel blommerne på krukker eller glas, der staks tilbindes. Får blommerne lov at stå i mindst 1 måned eller 2, danner de en tyk sirupsagtig lage og smager ekstra godt. Vent hellere til vinteren med dem. På det tidspunkt er det rart at have noget godt i syltekrukken til minde om den forgangne sommer og den, der er i vente.

Noget om Mad

mandag

NØDDESTANG

En god, gammeldags nøddestang er et godt valg, en dag vejret er trist og vi trænger til at forkæle os selv med noget godt til kaffen. Så er det tid, at tænde for ovnen, trække i forklædet og gå i gang.

Den gamle opskrift her er alsidig, idet den kan anvendes til såvel nøddestang, spandauer eller trekanter.


NØDDESTANG

dej

250 g mel
4 spsk. sukker
100 g mgr.
1 æggeblomme
35 g gær
ca. 1 - 1 1/2 dl lunken fløde

nøddefyld

75 g malede eller hakkede nøddekerner
3 spsk. sukker
ca. 1 æggehvide

pensling

1 sammenpisket æggehvide

Sukkeret blandes med melet. Mgr. hakkes i, æggeblommen og gæren tilsættes sammen med den lunkne fløde. Dejen æltes sammen og rulles ud til en aflang plade. På midten af denne anbringes nøddefyldet, der er rørt af de malede eller hakkede nødder, blandet med sukker og æggehvide til en grødagtig masse.
Siderne af dejen skæres med kagesporen ud til centimeterbrede strimler, lidt på skrå og flettes ind over fyldet.
Stangen sættes på en smurt plade, hæver lunt i 20 minutter, pensles med æggehvide, drysses med sukker og bager for rask varme, 225 grader i 15 - 20 minutter.

Noget om Mad

søndag

SKOVJORDBÆR SYLTET MED ÆBLEMOST

De små delikate og dejlige skovjordbær er meget velegnet til syltning. Skovjordbær syltet med æblemost er et værdigt minde om sommeren, en kold vinterdag, hvor drømmen om sommeren, virkelig trænger sig på.

Skønne til dessert, evt. sammen med en god vanilieis.

Det er meget vigtigt, at alle redskaberne er pinligt rene, da frugten ellers står og mugner.

Opskriften er fra 1957


SKOVJORDBÆR SYLTET MED ÆBLEMOST

1/2 kg skovjordbær
1 dl æblemost
300 g sukker
1/4 strøget tsk. konserveringsmiddel (Atamon)

Skovjordbær, æblemost og sukker blandes forsigtigt i en tykbundet gryde og trækker til den næste dag. Så varmes det hele, lige til kog. Det skal dampe kraftigt fra frugten. Sluk for varmen og rør konserveringsmidlet i, hæld de små bær på glas og tilbind med det samme.

Noget om Mad

lørdag

FESTLIGE ARTISKOKKER

Artiskokker bringer altid minder frem om Matador. Mauds instrukser til Laura om, at alle gæsterne, da har været i Paris. Så vidste man besked med, at artiskokker serveres dampende varme med smør til og iflg. denne gamle opskrift på festlige artiskokkerfra fra midt i 50erne, skal smørret være rørt meget blødt, nærmest tyktflydende.

Og der er da fest over artiskokker. Imponerende ser de ud og så skal de nydes med andagt. Hvert lille blad skal dyppes i halvblødt smør og derefter i groft køkkensalt. Så suges rent for den bløde del af artiskokbunden, der danner den nederste del af hvert lille blad. Det allerbedste på artiskokken. - En festlig forret.

Beregn en artiskok til hver og husk at klippe alle spidserne af med en saks, som vist på billedet.


FESTLIGE ARTISKOKKER

1 artiskok pr. person
vand
salt

Kog artiskokkerne i en gryde saltet vand, indtil de er meget møre, omkring 45-60 minutter.

Servér festlige artiskokker med rørt smør, som forret til en god middag.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

ROSENBORG-FERSKNER

Syltede Rosenborg-ferskner eller abrikoser, som også kan bruges, er skønne, syltet i vanilielage. Rigtig en dejlig ting til forrådsskabet.
Det skal være frugter så modne, at skallen nemt kan flåes af. Store frugter halveres.


ROSENBORG-FERSKNER

2 kg ferskner eller abrikoser

lage

4 dl vand
300 g sukker
2 stang vanilie
1 strøget tsk. konserveringspulver

Frugten pakkes ret tæt, dog uden at blive mast, i et glas eller i en krukke og overhældes med kogende lage. Til lagen koges vand, sukker og vanilie sammen. Lad frugten trække til næste dag, hæld lagen fra, kog den op, sluk for varmen og tilsæt konserveringsmidlet. Lagen hældes atter over frugterne og der tilbindes straks.

Noget om Mad

torsdag

ROSMARINUS

Fra mesterkokken Rich. Oest Larsens gemmer, denne dejlige opskrift på kalvekød med rosmarin, serveret med løse ris til. Opskriften er fra 1957.

Kokken var noget af en skælm og det er da også svært, ikke at komme til at trække på smilebåndet, når han gi'r en finesse på . . . .

Rosmarin skal der til !

"Det er ikke hver dag, De må ind på apoteket frue, for at købe ind til middag ! Men - hvis De vil ha' fuld glæde af denne festlige og usædvanlige middagsret, må De en tur ind til apotekeren og snakke med ham om rosmarin. Et krydderi med en pikant smag - stærkere, men lidt sødere end peber. Men læs lige dette her, så får De lyst til at prøve :"


ROSMARINUS

Skært kalvekød efter behov (beregn 200 g kød pr. person)
mgr. til stegning
3 fed hvidløg
6 store, ituskårne tomater
2 tsk. rosmarin
2 dl hvidvin
en anelse væde
salt
peber
lidt koldt mgr.
lidt fløde

Brun kødet på alle sider i afbruset mgr. i en gryde ved lille blus. Kom 3 fed hvidløg i samt 6 store, ituskårne tomater, 2 tsk. rosmarin samt 2 dl hvidvin. Lad det hele dampe under låg til kødet er mørt, ca. 1 1/2 - 2 timer. Kom så en anelse væde ved. Kødet skæres i tykke skiver, som så lægges på plads igen. Skyen gnides gennem en sigte, smages til med salt og peber og piskes op med lidt koldt mgr. og lidt fløde.

Servér Rosmarinus med løse ris til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

SOMMERFLÆSKESTEG MED FYLDTE LOMMER

Der er mange måder at stege flæskesteg på. Én af dem, som her i denne gamle opskrift, hvor stegen fyldes med porrer og sommeræbler.
Saucen må gerne forblive lys, da det jo er en sommersteg.

Sommerflæskesteg med fyldte lommer serveres med kartofler, skysauce, salat og bønner eller grønærter.

Opskriften er fra 1957 og til 4 personer.


SOMMERFLÆSKESTEG MED FYLDTE LOMMER

1 1/2 kg ridset svinekam eller nakkekam
3 sommeræbler, skåret i snitter
3- 4 porrer, skåret i ringe
salt
peber
sukker
kogende vand

sauce

stegesky
evt. lidt fløde
salt
peber
lidt meljævning

Giv den ridsede steg to dybe snit på tværs, uden at skære igennem. Det skal kun være et par lommer, beregnet til det sommerlige fyld. I den ene lomme anbringes porreringe, drysset med lidt salt, i den anden lomme, æblesnitter, drysset mwed lidt salt og en anelse sukker, hvis æblerne er meget sure.

For at sikre en sprød svær, lægges kødet direkte i bradepanden med den ridsede svær nedad. kogende vand hældes ved, men ikke mere end at det står et par cm op over sværen. Stegen sættes i en knaldvarm ovn 250 grader i 10 minutter, tages ud, vandet hældes fra, stegen vendes om og lægges nu på en grillrist. Selve den kogte svær gnides med salt og stegen sættes atter i ovnen, der skal være meget varm og sværen brunes i 10 - 15 minutter, hvorefter kødet dryppes med det varme vand, som sværen kogte i.
Steg stegen i 2 timer og skru evt. lidt ned for varmen undervejs.
Den skønne sky, der er dannet, hældes fra og stegen brunes, så sværen er sprød.
Tilsaucen tilsættes skyen salt, peber, evt. lidt fløde og lidt jævning. Smages til.

Sommerflæskesteg med fyldte lommer serveres med kartofler, sauce, salat og bønner eller grønærter.

VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

TANTE PETRAS MANDARINKAGE

Denne dejlige gammeldags skærekage, overtrukket med et tykt lag hvid glaur og pyntet med mandariner smager vidunderligt. Kagen har desuden den fordel, at man kan få brugt eventuelle tiloversblevne æggehvider.

Glasuren er, som på appelsinkrydderkagen, lavet med æggehvide og bliver derfor dejlig "fed".

Mandarinerne er fra dåse. Disse dryppes godt af, før de lægges på kagen i et dekorativt mønster.


TANTE PETRAS MANDARINKAGE

dej

150 g smør eller mgr.
300 g sukker
1 1/2 strøget tsk. bagepulver
225 g hvedemel
4 æggehvider, stiftpiskede
3/4 dl mælk eller fløde
revet skal af 2 mandariner eller 1 appelsin

springform

hvid appelsinglasur

1 æggehvide
1 spsk. eddike
ca. 225 g florsukker
1 spsk. appelsin- eller mandarinsaft
lidt revet skal

1 lille ds. syltede mandariner

Mgr. røres med sukker, mel og bagepulver. Mælk eller fløde tilsættes og tilsidst appelsin- eller mandarinskal samt de stiftpiskede æggehvider. Dejen røres forsigtigt sammen, fyldes i en velsmurt, raspstrøet, springform.
Bager ved svag varme, 175 grader i 50 - 60 minutter.
Når kagen er bagt, vendes den ud af formen og når den er gennemkold, overtrækkes med den tykke glasur. De godt afdryppede manderinstykker lægges på i et pænt mønster.

Så er der kaffe og kage !

Noget om Mad

mandag

AMERIKANSK ANANASKAGE

Endnu en dejlig skærekage fra 50erne er amerikansk ananaskage,der er en lagkagetype, lagt sammen med ananascreme, overtrukket med chokoladeglasur og pyntet med stykker af syltet ananas.
Der er anvendt ananas fra dåse, helt i 50ernes ånd, hvor konserves var meget brugt i husholdningerne. Det var med til at lette husmoderens arbejde i køkkenet.


AMERIKANSK ANANASKAGE

dej til 3 lagkagebunde

3 æg
275 g sukker
1 dl varmt vand
150 g hvedemel
1 strøget tsk. bagepulver

ananascreme

2 æg
1 spsk. kartoffelmel
1 1/2 - 2 spsk. sukker
2 1/2 dl ananassaft evt. iblandet lidt fløde
evt. lidt revet citronskal
1 tsk. smør

glasur

225 g florsukker
3 spsk. kakao
ca. 3 spsk. kogende kaffe
ananasstykker

lagkageforme

Pisk æg og sukker til en tyk æggesnaps, tilsæt det varme vand, mel og bagepulver, hvorefter dejen fordeles i 3 smurte lagkageforme. Bager ved svag varme 175 grader i 12 - 14 minutter.

Læg bundene sammen med ananascremen og overtræk den med glasuren. Når denne begynder at stivne, lægges de godt afdryppede ananasstykker på kagen.

Til ananascremen piskes æg og sukker, kartoffelmel, ananassaft samt evt. lidt revet citronskal sammen. Varm cremen til kogepunktet, pisk smørret i og afkøl cremen.

Til glasur røres florsukker, kakao og kogende kaffe sammen.

Amerikansk ananaskage, - en dejlig gammeldags kage til en god kop kaffe.

Noget om Mad

søndag

APPELSINKRYDDERKAGE

En rigtig god gammeldags skærekage, næsten med smag af julen. Nellike og kanel er med til at give den lækre appelsinkrydderkage sit julepræg. Glasuren er en tyk, hvid glasur, lavet på æggehvide, hvilket gør den særdeles lækker.


APPELSINKRYDDERKAGE

dej

3 æg
250 g mørkt puddersukker
100 g mgr.
1 1/2 dl fløde
1 spsk. kanel
1 tsk. nelliker
lidt hakkede mandler
300 g mel
1 strøget tsk. natron
revet skal af 1 appelsin

appelsinglasur

1 æggehvide
1 spsk. eddike
225 g florsukker
1 spsk. appelsinsaft
lidt revet appelsinskal

pynt

snittede nøddekerner
1 appelsin, skåret i skiver

Æg og sukker piskes, mgr. smelts, afsvales og hældes i dejen sammen med fløde, krydderier, appelsinskal og de hakkede mandler. Til sidst blandes mel og natron i og dejen røres sammen. Hældes i en velsmurt, raspstrøet form og bager ved 200 grader i 50 minutter.
Når kagen er kold overtrækkes den med den tykke glasur. Inden denne er  helt stiv, lægges appelsinskiver og nøddekerner over.

En dejlig og velsmagende kage til kaffebordet i hjemmet og til kaffebordet i sommerhuset.

Noget om Mad

lørdag

SOLSKINSKAGE MED KARAMELGLASUR

VI BAGER LØS !

Både formiddagskaffen og aftenkaffen kræver lidt rare kager. Sådan var det i hvert fald for et halvt hundrede år siden, da jeg var barn.
I dag er det vel de færreste, som dagligt sætter sig til kaffebordet med kage til flere gange om dagen.

- Men, engang imellem er det nu rart med et dejligt stykke kage til kaffen og den glæde skal vi da også unde os selv.
Der er så uendelig mange gode gamle kageopskrifter fra tiden dengang. I dag og de næste par dage,vil vi se nærmere på dem.

Det er alle "gemmekager", som holder sig friske i flere dage og så kan flere af kagerne bages samtidig. Hold et helt forrygende Garden Party med kaffe og masser af kager eller glæd familie og venner med et dejligt kaffebord. Eller også afhold en bagedag, bag nogle stykker og læg dem i fryseren til senere brug. Det er faktisk dejligt, at have noget, skulle der komme uventede gæster, ligesom det er dejligt, at forkæle familien i weekenden, når alle er hjemme.

De fire kager :


APPELSINKRYDDERKAGE


TANTE PETRAS MANDARINKAGE


AMERIKANSK ANANASKAGE
      

 
SOLSKINSKAGE MED
KARAMELGLASUR

                                   

SOLSKINSKAGE MED KARAMELGLASUR

dej

120 g smør eller mgr.
150 g sukker
2 æg
75 g mel
1/2 strøget tsk. bagepulver
3 stykker syltet appelsinskal

springform

karamelglasur

2 dl tynd fløde
125 g melis
2 spsk. sirup
1 spsk. smør
1 stor tsk. vaniliesukker

Æggene og sukkeret piskes til en tyk æggesnaps, heri tilsættes det smeltede, men afkølede fedtstof. Dejen røres sammen med mel, hakket appelsinskal og bagepulver. Dejen hældes i en velsmurt, raspstrøet springform. Bages ved svag varme, 175 grader i 30 minutter.
Når kagen er kold, smøres karamelglasur over.
Glasuren stivner fuldstændig ved afkøling og er, foruden den smager godt, med til at holde kagen frisk i lang tid.

Til karamelglasur blandes fløde, sukker og sirup i en tykbundet kasserolle. Kog til blandingen bliver tyktflydende, ca. 15 minutter. Tilsæt smør og vaniliesukker.

Skænk nu blot kaffe i kopperne og nyd den skønne solskinskage med glasur fra en snart svunden tid.

Noget om Mad

fredag

ET KONGELIGT JORDBÆRSYLTETØJ

Jordbærrene, som skal være så friske og fine, at de næppe har skyldning behov,kan det godt lade sig gøre at finde i butikkerne. Plukker man bærrene selv, må man være påpasselig ikke at få jord, sand, halm eller andet med. Et kongeligt syltetøj kræver bær af en usædvanlig kvalitet for at blive helt rigtige.
Anvendes bær, som skal skylles, skal de i hvert fald dryppe godt af, da der slet ikke skal vand i.

Syltede jordbær er meget lækkert til bl.a. ostemad, dessert eller kagepynt.

Opskriften er fra 1957

Velassorteret sylteskab fra 50erne

ET KONGELIGT SYLTETØJ

2 kg fine jordbær, gerne små mørke, faste bær
1 1/4 kg sukker
saften af 1/2 citron
1 strøget tsk. syltepulver

Læg de tørre jordbær lagvis med sukkeret ned i syltegryden og lad frugten trække natten over eller minimum 4-5 timer. Tilsæt citronsaft for farvens skyld og lad frugten koge langsomt op. Skal kun lige koges igennem. Sluk og rør syltepulvelveret i. Hæld syltetøjet på mindre glas og bind straks til med papir, dyppet i konserveringsvæske (atamon).

Noget om Mad

torsdag

RARE PANDEKAGER MED CREME

Lækre pandekager med creme, kan bages i forvejen, smøres med dejlig portvins- eller sherrycreme, lunes i ovnen, lige inden de serveres med syltede jordbær til. (Se opskriften i morgen på Et kongeligt jordbærsyltetøj)

Pandekagerne, såvel som cremen kan laves i forvejen og stå parat til de skal bruges. - En skøn, skøn gammeldags dessert, som så rigeligt vil behage den søde tand.

Rare pandekager med creme kan også serveres til en glad kop kaffe en dag, hvor lækkersulten rigtig melder sig.

Opskriften er til 4 personer


RARE PANDEKAGER MED CREME

2 hele æg
2 dl fløde
2 dl vand
100 - 125 g mel
2 spsk. smeltet smør
2 spsk. likør eller cognac

creme af :

2 æggeblommer
2 spsk. sukker
vanilie
2 toptskfuld kartoffelmel
2 172 dl mælk eller fløde
50 g smuttede, hakkede mandler
portvin eller sherry efter smag
syltede jordbær

Æggene piskes med fløde og vand og heri blandes melet lidt efter lidt. tilsidst iblandes likør eller cognac og det smeltede smør. Heraf bages små pandekager. Kom kun fedtstof på panden til den første, bag de andre på en varm, tør pande.
Læg mindre stykker smørrebrødspapir (film eller bagepapir) mellem hver bagt pandekage. senere, når de skal bruges, smøres et lag creme på hver pandekage, der rulles sammen og lægges i et ildfast fad. Lunes få minutter i ovnen.

Til cremen piskes æggeblommerne med sukker, vanilie og kartoffelmel. Fløden blandes i og cremen varmes til kogepunktet. Så snart cremen er blevet tyk, røres mandler og vin i.

Servér rare pandekager med syltede jordbær. Et lille godt glas til er ikke af vejen.

Noget om Mad

onsdag

GAMMELDAGS SØDE, SYLTEDE ASIER

Syltede asier er efter manges opfattelse et glas, med  asieskiver i eddike, der står på butikshylderne på rad og række og det er det da også i langt de fleste tilfælde, thi desværre giver kun få sig af med at hjemmesylte asier i vore dage.

Gammeldags søde, hjemmesyltede asier, opbevaret i en gammel syltekrukke af sten eller ler. Det er rent nostalgi. Her er asierne syltet som hele asier i modsætning til industriprodukterne. Proceduren er så den, at man i løbet af den lange vinter tager fra krukken, fisker de asier op, man skal bruge, skærer dem i skiver eller bruger dem i køkkenet.

De smukke gamle ler- og stensyltekrukker i viktualierummet i min mormor og morfars hus, var hver vinter fyldt med hjemmesyltede søde asier, drueagurker, græskar og rødbeder. Det var et prægtigt syn. De hele syltede asier, blev fisket op af krukken, så mange man nu skulle anvende og bragt op i køkkenet, hvor de blev skåret i skiver, lagt på glasasietter inden de skulle på bordet. - Og om de smagte . . . .
Kun få gange i mit voksne liv, er jeg stødt på asier af den karat. Det bl.a. hos Lisbeth, som forstår sig så voldsomt på hjemmesyltede asier. I generation efter generation har Lisbets familie syltet asier efter denne meget gamle familieopskrift. Nogle familiemedlemmer i en sådan grad og mængde, at badekarret eller zinkbaljen har været taget i brug til syltningen, fortæller Lisbeths mand.

Jeg har lirket med Lisbeth for at få lov til at bringe opskriften på hendes fuldstændig gudeskønne gammeldags søde, syltede asier, Mormor's Asier. Har man først smagt dem, er der intet andet, der duer.

Anno 1948

MORMOR'S ASIER

20 kg asier lægges i saltlage natten over (drysses blot med groft salt efter at være delt på langs og udhulet) Vi smager altid på dem når de skrælles, da en bitter asie kan ødelægge hele syltningen.

Dagen efter skylles asierne inden de blancheres i:

1 l eddike (jeg bruger altid den klare eddike)
½ l vand
830 g sukker
2 bundter dildskærme
3 breve syltekrydderier
1 kg skalotteløg

Dette blancheres i samme lage til sidst inden denne lage kasseres.

Ny lage:

3 l eddike
1½ l vand
4 kg sukker

koges op og herefter kommes 14 tsk. flydende atamon i.
Hældes over asierne, som er kommet på mellemstore glas (bliver ca. 20 – 24 glas) sammen med dildskærme, syltekrydderier og løg. Jeg er gået bort fra de store lerkrukker, da et mindre glas med tætsluttende låg er nemmere at opbevare i køleskabet.

Asierne står til næste dag, hvor låg kommes på, og der hældes evt. mere lage på, så det dækker helt. Asierne kan godt holde sig i 2 år, blot de opbevares i køleskab (vi har et gammelt køleskab udelukkende til sylteting).

Glæd jer til asiesæsonen i august måned, men vær opmærksom på, at de kan være lidt svære at få fat på. Et godt bud er på et grøntmarked.

Noget om Mad