NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

Nettes fyldte rundstykker, dejlige til frokost, dejlige som lidt natmad ud på de små timer og i øvrigt dejlige når som helst.

Almindelig gammeldags rundstykker eller spanske rundstykker passer her. De fyldes med skinke eller hamburgerryg, finhakket løg og æggemasse.

Spises lune med brøndkarse eller salat.

Opskrift : Lotte Havemann

NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

4 spanske- eller almindelige rundstykker
smør
1 bundt purløg
ca. 150 g skinke eller hamburgerryg
1-2 spsk. finhakket løg
2 æg
salt
peber

Skær et låg af rundstykkerne og hul krummen ud. Smør rundstykkerne godt med smør. Det er nemmest at gøre det med fingrene. Drys purløg i rundstykkerne.
Hak skinke / hamburgerryg fint og bland det med hakket løg og sammenpisket æg samt peber og lidt salt. Fyld massen i rundstykkerne og læg låget på.
Sæt rundstykkerne i ovnen ved 200 grader til æggemassen er stiv, ca. 15-20minutter. Fjern låget de sidste 5 minutter.

Serveres lune med brøndkarse eller salat til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FARSERET KINAKÅL

Farseret kinakål, tilberedt i fad i ovnen, skal serveres med en dejlig gylden overflade. Hertil sovs og godt groft brød.

Det er en dejlig firserret, som familien vil holde af.

Farsen kan være hakket kalv og flæsk eller en blanding af hakket kalv, flæsk og oksekød.

Kinakål kan godt være lidt kedelig, men her er der sandelig gjort underværker for den grønne sag.

Opskrift : Vivi Berendt 1986

FARSERET KINAKÅL

1 kinakålhoved på ca. 1 kg
375 g hakket kød
2 æg
1 løg
salt
peber
lidt reven muskatnød eller stødt muskat
2 dl bouillon
50 g smør

ekstra smør til fadet

Kinakålen skylles og får lov at dryppe grundigt af, hvorefter den halveres på langs.
Løget pilles, hakkes fint og røres sammen med det hakkede kød og æggene. Smag farsen til med salt, peber og muskat og pres den forsigtigt ned mellem bladene i de to kinakålshalvdele.

Smør et ovnfast fad godt med smør og læg den farserede kinakål i side om side.
Dæk fadet med alufolie.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader ca. 40 minutter. Så fjernes folien og bouillonen hældes over kålen. Smørret fordeles i små bidder over de to kålhalvdele og fadet sættes tilbage i ovnen ca. 15 minutter eller til overfladen er lækker brun.

Læg den fyldte kinakål på et varmet fad og hold den varm, medens fadet eller bradepanden koges af med lidt vand og 2 spsk. mælk eller fløde.

Ved servering hældes lidt sovs over kålen og resten serveres til sammen med groft rugbrød.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FARSFAD MED

Et godt og velsmagende hverdagsmåltid fra 80erne er dette farsfad med kartofler, serveret med grøn salat eller tomatsalat.

Der er anvendt hakket flæskekød, der også kan erstattes med hakkekød af gris og kalv. Begge dele er velsmagende i retten.

Opskrift : Vivi Berendt 1986

FARSFAD MED KARTOFLER

400 g hakket flæske- eller blandet kød
2 spsk. rasp
1 dl fløde
1 dl vand
1 æg
salt
peber
10-12 kartofler
6 store løg
1 pilsner
1 tsk. tørret timian eller to tsk. frisk
smør eller margarine til fadet

Det hakkede kød blandes grundig med rasp, fløde, vand og æg.
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Løgene pilles og skæres ligeledes i tynde skiver.

Smør et ovnfast fadgodt og læg først et lag kartoffelskiver i fadet, derover et lag løg og et lag fars.
Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op. Drys med salt, peber og timian mellem lagene. Det øverste lag skal bestå af kartoffelskiver. Til sidst hældes øllet forsigtigt over det hele, og fadet sættes i ovnen ved 250 grader i ca. 30 minutter.

Servér retten direkte fra fader med en grøn salat eller tomatsalat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KARTOFFELKAGE

Som tilbehør til sommerens grillmad er denne gammeldags kartoffelkage et særdeles godt tilbehør.
Steges som en tyk pandekage på en pande og serveres varm til f.eks spareribs, der også nemt tilberedes i en god varm ovn.

Opskrift : Arne Rosted 1969

KARTOFFELKAGE

6-7 store kartofler
25 g smør
2 spsk. olie
salt
peber

Kartoflerne koges møre med pil på i letsaltet vand. Når de er kolde, pilles de og rivespå råkostjernets grove side. Smørret blandes i massen og smages til med salt og peber.
På en pande varmes olien godt  og kartoffelmassen fordeles som en ret tyk pandekage. Når den er godt brun på den ene side, vendes den (eventuelt ved hjælp af et låg) og den anden side brunes godt.
Bagetiden vil være ca. 10 minutter på hver side. Så er den sprød og brun.

Servér den varme kartoffelkage til sommerens grillmad.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

TORSKEBØF

Fisk er godt og bør forefindes i kosten mindst en gang om ugen og så er det spændende med nye (gamle) fiskeretter som disse torskebøf med brunede løg.

Bøfferne serveres med sovs, tilberedt af suppe, kogt på hoved og ben samt kartofler til.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

TORSKEBØF

500 g skært torskekød
15 g mel
50 g fedtstof
æg
rasp
salt
peber

100 g løg

Skært fiskekød og mel hakkes 2 gange gennem maskinen, formes som bøf, paneres og steges i rigeligt fedtstof.
Pandebrunede løg lægges på. Sovs kan tilberedes af suppe, der koges på hoved og ben.

Servér retten med kartofler til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GRØNSAGER I ÆGGESTAND

En rigtig gammeldags, let og dejlig forårs frokostret er denne grønsager i æggestand.
Hertil egner sig porrer, rosenkål og blomkål hver for sig og kartofler sammen med tomater.

Tilberedes i ovnen i et gratinfad eller andet ovnfast fad.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

GRØNSAGER I ÆGGESTAND

Porrerne skæres i 2-3 stykker på tværs og koges ca. 10 minutter, lægges i et smurt gratinfad og overhældes med æggestand. Reven ost drysses over i et ret tykt lag og smørklatter lægges på toppen.
Porrerne gratineres i vandbad i ovnen 1/2 - 3/4 time til æggestanden er stiv og osten lige begyndt at brune.
Anvendes blomkål, koges den i buketter ca. 10 minutter, før den lægges i fadet. Når kartofler og tomater anvendes, skal kartoflerne være kogt, men tomaterne rå. Begge dele skåret i skiver. Samme fremgangsmåde, som for porrer.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

APPELSINSANDWICH

Fin lille forret eller indslag på et gammeldags koldt bord er denne appelsinsandwich med appelsin, bananer eller æbler.

Sæt gerne de dejlige appelsinsandwich koldt før de skal serveres.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

APPELSINSANDWICH

appelsiner
bananer eller æbler
lidt mayonnaise
lidt flødeskum
evt. nødder

Ikke for sure appelsiner pilles omhyggeligt. De skæres i ret tykke skiver med en savtakket kniv. Eventuelle kerner fjernes.
Af endestykkerne af appelsinerne samt en skivet banan eller et æble skåret i småstykker, tillaves en salat med mayonnaise, smagt til med citron.
Appelsinskiverne lægges sammen to og to med salaten imellem. Ovenpå sættes en top af flødeskum. Eventuelt pyntes med hakkede nødder.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OSTERYTTERE

En meget nem ting til frokost eller når vi får lyst til noget godt i flok, er denne osterytter, bestående af smørristet franskbrødsskive smurt med ostemasse. Brødet sættes i varm ovn til massen er gylden. Herover lægges høvlede ræddiker.
Den godt sultne kan nok spise et par stykker af de lækre og velsmagende brød.

Ingredienserne til denne ret vil mestendels forefindes i køkkenet for næsten det hele.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

OSTERYTTERE

til hver skive brød :

10 g smør
1/2 spsk. mælk
salt
sennep
paprika
20 g fuldfed eller halvfed ost

Franskbrødsskiverne ristes på panden i let brunet smør.
Osten, der skal være skåret i små stykker, blandes i en gryde med mælk og krydderier og varmes ved svag varme, medens der piskes i det, til osten er smeltet.

Ostemassen smøres straks på brødet og skiverne sættes et øjeblik i en varm ovn.
Høvlede ræddiker lægges på.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KONGEBIKS

En hverdagsret, der er både nem og billig er denne kongebiks fra sidst i 60erne og den smager dejligt. - Server gerne et spejlæg til hver person.

Til gengæld er den måske ikke helt ernæringsrigtig korrekt, målt i nutidig norm, da der steges i rigeligt fedtstof, men så server nogle grønsager eller en skål salat til. Det pynter på regnskabet.

Opskrift : Arne Rosted 1969

KONGEBIKS

500 g kartofler
12 bayerske pølser
200 g smør
2 løg
salt
peber
1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger som til biksemad. Skylles og tørres godt i et klæde, før de ristes i 150 g nøddebrunt smør på panden. De skal være som pommes frites, når de er færdige.
Pølserne koges let, skæres i skiver og ristes i det resterende fedtstof sammen med de hakkede løg.
Pølseskiver og kartofler blandes.

Serveres, drysset med klippet purløg.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GRØNSAGSPATÉ

Grønsagspaté kan varieres i det uendelige. Servér denne dejlige paté fra firserne lun på familiens middagsbord med en skål salat til eller anvend den kold i madpakken mellem to skiver grovbrød, i et pitabrød eller grovbolle.

Hvidkålen må hakkes meget fint, helst i en husholdningsmaskine.

Opskrift : Jette Jøker 1987

GRØNSAGSPATÉ

1/4 hvidkålshoved
2 spsk. creme fraiche eller kvark
salt
peber
karry
8 æg
2 håndfulde ærter eller majs, revet gulerod, pebertern eller champignons
evt. lidt hvidløg i kålen

Hak hvidkålen meget fint (skær stokken fra), helst i en husholdningsmaskine.
I en gryde opvarmes lidt fedtstof og hvidkålen svitses, til den er klar. Der krydres med salt, peber og karry og kålen stilles til afkøling. Når den er håndlun vendes creme fraiche eller kvark i. Kom så ærter eller andre grønsager i.
Æggene piskes og blandes med kål/grønsagsmassen og det hele hældes i en smurt brødform.

Bages i ovnen ved ca. 220 grader, til pateen er smuk lysebrun på overfladen og bagt igennem. Det tager ca. 35 minutter.

Lad grønsagspateén køle lidt af, inden den forsigtigt vendes ud på et fad.
Hvidkålen giver sammen med æggemassen en fin, let konsistens.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ALICES SVINERAGOUT

Et dejligt måltid er denne Alices svineragout fra 1969 med svinekød, hvidløg, løg, porrer, auberginer, kartofler og hvidvin. Hele herligheden serveres fra gryden med rugbrød eller flute til.

En meget velsmagende ret, der nemt falder i familiens smag.

Creme fraiche er efter eget valg hvad fedtprocent angår.

Opskrift : Arne Rosted 1969

ALICES SVINERAGOUT

800 g svinesmåkød
1 dl olie
2 fed hvidløg
1 liter bouillon
2 løg
4 spsk. tomatpure´
100 g mel
2 porrer
4 auberginer
6 store kartofler
1 bundt persille
1/4 liter creme fraiche
salt
peber
2 dl hvidvin

Kødet skæres i terninger på 1x1 cm og brunes i gryden i den varme olie. Der krydres med salt og peber og mel drysses på. Bouillonen tilsættes, hvorefter det hele simrer under låg i ca. 20 minutter.
Nu tilsættes de finthakkede løg, kartofler skåret i terninger og de skrællede auberginer i skiver.
Hvidvin hældes på sammen med creme fraiche og det knuste hvidløg. Det hele småsimrer igen en halv times tid eller til kødet er mørt.

Serve´r ragouten drysset med hakket persille og rugbrød eller flutes til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad